• Mengambil Dalam Seminggu

Makanan Mexico Terbaik: Jelajah Dish-by-Dish

Makanan Mexico Terbaik: Jelajah Dish-by-Dish

A Taste of Mexico: Plate by Plate, Bite by Bite Oleh Zora O'Neill
www.rovinggastronome.com


Mexico terbentang dari Atlantik ke Pasifik lebih dari 750,000 batu persegi - semuanya dipenuhi dengan pelbagai perkara yang boleh dimakan. Warisan masakan negara ini dibina di atas tradisi dan bahan-bahan asli (chiles galore!), Pengaruh Eropah, dan sumbangan yang lebih baru dari kumpulan imigran. Melawat Mexico, pinggan dengan pinggan.

Kapsyen Foto: Conchinita pibil, babi panggang, adalah kepakaran Yucatan.

Manchamanteles di Oaxaca Oaxaca mendakwa tujuh berbeza tahi lalat, atau sos berdasarkan pasta rempah kompleks. Ini, manchamanteles adalah salah satu yang paling lazat - dan yang paling menyeronokkan untuk mengatakan. Nama itu bermaksud "tapisan meja," mengangguk sos saus merah yang biasanya disajikan dengan daging sapi atau daging babi. Nasib baik, anda akan menjadi sibuk sehingga slurping sehingga anda tidak akan peduli jika anda membuat keadaan huru-hara. Seperti semua yang baik tahi lalat, ia adalah keseimbangan manis dan panas: Ancho sengit chiles meld dengan nanas dan rempah kaya seperti kayu manis dan cengkeh.

Di mana: Manchamanteles adalah hidangan hidangan Ahad yang biasa. Dapatkan lebih banyak restoran formal di ibu kota Oaxaca, dan pakai baju yang anda mampu kalah.

Gambaran Foto: Seorang wanita membuat tortilla di Oaxaca, Mexico. Gambar oleh Francisco Collazo / Frommers.com Community

Tlayudas di Oaxaca Oaxaca mendapat dua slot dalam senarai itu kerana ia mungkin keadaan paling berpusat di Mexico. Snek tandatangan di sini adalah bersamaan pizza Mexico. Asas a tlayuda adalah tortilla jagung ekstra besar, yang dimasak di dalam griddle kering atau grill. Walaupun bahagian bawahnya mendapat kerak kenyal hitam yang diternak, tukang masak meleleh pada lapisan kacang goreng (yang dibumbui dengan lemak babi), kemudian mencairkan keju putih, abu-abu, dan topping lain pilihan anda: daun cactus-dayung panggangnopal), daging lembu pedas (cecina enchilada) atau bahkan kegemaran Oaxacan, belalang goreng.

Di mana: Tlayudas adalah makanan ringan - cari mereka di sekitar kawasan pasaran, seperti Oaxaca's Central de Abastos, di mana mereka dapat menyediakan rezeki untuk membuat anda membeli-belah.

Kapsyen Foto: Tlayuda, khusus dari Oaxaca. Gambar oleh hija del caos / Flickr.com

Mole poblano di Puebla Anda boleh makan mole poblano - Satu sos misteri yang diperbuat daripada rempah, kacang, dan coklat - di seluruh Mexico, kerana ia dianggap sebagai hidangan kebangsaan. Tetapi ia mendapat namanya dari negeri Puebla (poblano = "dari Puebla"). Lazimnya disajikan dengan kalkun, ini adalah yang paling kaya dan paling tebal tahi lalat, mendapatkan badannya dari kismis, badam tanah, dan bijan bijan). Ia juga sos yang paling simbolik, mewakili tradisi Meksiko asli dan pengaruh Eropah, yang didakwa dicipta oleh biarawati di Convento de Santa Rosa tetapi menggabungkan bahan-bahan unik ke Mexico.

Di mana: The Fonda de Santa Clara di Puebla adalah legenda untuknya tahi lalat, tetapi anda boleh mencari contoh hebat lain di seluruh negeri - dan negara.

Kapsyen Foto: Mole poblano. Foto oleh gsz / Flickr.com

Tacos árabes di Puebla Seperti jirannya di utara, Mexico adalah periuk lebat. Salah satu kumpulan imigran terbesar adalah orang Lebanon, yang membawa warisan kuliner mereka sendiri dengan mereka pada awal abad ke-20. "Taco Arab" dinamakan begitu kerana daging dimasak dengan tusuk yang menegak, dan bukannya tortilla, daging itu dihidangkan dalam roti rata bengkak. Bunyi mencurigakan seperti shawarma - tetapi pengaruh Mexico datang dalam pelbagai daging (walaupun kambingnya adalah tipikal, ia sering menjadi daging lembu atau daging babi) dan pelbagai salsas pedas yang datang di sisi.

Di mana: Cari kedai di mana daging dimasak berbanding arang, dan bukannya gas. Dan di luar Puebla, jangan sampai harapan anda naik - tacos árabes juga boleh merujuk kepada tacos yang terbuat dari daging babi berbulu chile yang dimasak pada tusukan menegak.

Kapsyen Foto: Tacos árabes di Puebla.

Pasti di Hidalgo Jika tacos árabes bawa anda dengan kejutan, tunggu sehingga anda menggigit menjadi tampal, makanan ringan yang popular di kawasan pergunungan di negeri Hidalgo, timur laut Mexico City. Jumlah perolehan daging dan kentang yang kecil (kira-kira sebesar tangan anda) adalah tidak lain dari pesisir Cornish, dibawa ke Mexico oleh pelombong bijih timah pada awal abad ke-19 dan diberikan pembaikpulihan biasanya pedas dengan penambahan kacang, pedas sosej chorizo, tahi lalat ayam dan banyak lagi. (Kenyataan yang menyenangkan: Pelombong Cornish yang sama juga dianggap sebagai orang yang memperkenalkannya fútbol ke Mexico.)

Di mana: Di ibukota Hidalgo, Pachuca (di mana jam menjulang tinggi menyanyikan lagu yang sama seperti Big Ben), restoran Real de Plateros menyajikan pilihan yang mempesonakan pasta.

Kapsyen Foto: Pastes di Pastes Kiko di Hidalgo, Mexico. Gambar oleh jrsnchzhrs / Flickr.com

Huachinango a veracruzana la di Veracruz Negara Teluk Veracruz, lama pusat perdagangan, dengan penuh minat memeluk rempah-rempah Eropah dan teknik memasak. Salah satu hidangan tandatangannya ialah ikan, biasanya kakap, disediakan a la veracruzana, dimakan dalam sos tomato yang memberikan pukulan dengan kayu manis, daun bay, zaitun hijau, bawang putih, dan jeruk jalapeños. Dengan sebilangan beras wangi dan pemandangan ke tepi pantai, sejarah bandar pelabuhan ini di atas pinggan.

Di mana: Turun ke pasaran makanan laut Veracruz untuk makan tengahari; Restoran berdekatan menyajikan tangkapan segar.

Kapsyen Foto: Huachinango a la veracruzana adalah kakap merah, gaya Veracruz. Foto oleh Jen SFO-BCN / Flickr.com.

Carnitas di Michoacan Babi direbus untuk bahagian yang lebih baik sehari, sehingga dagingnya cair-hampir lebat, maka cecair lebat direbus sehingga daging mendesis dengan lemaknya sendiri. Ini mewujudkan lapisan luar yang ketagihan, rangup, kenyal, dan sedikit karamel. Setelah daging mencapai tekstur yang sempurna, ia disajikan pada piring-piring dengan tortilla untuk make-your-own tacos. Hiaskan dengan ketumbar, radishes, guacamole, kacang, dan banyak lagi. Yang bijak carnitas Pemakan boleh meminta bahagian tertentu babi.

Di mana: Sepanjang Michoacán, anda akan mengenali yang baik carnitas operasi oleh kuali tembaga cetek gergasi di mana ia dimasak (membolehkan kawasan permukaan lebih banyak untuk mendapatkan kerak emas itu), dan aroma yang semakin kuat yang berpunca daripadanya sebagai hari berlalu.

Kapsyen Foto: Carnitas. Gambar oleh Mike McCune / Wikimedia Commons

Tortas ahogadas di Jalisco Tortas (sandwic di roll gulung) di seluruh Mexico, disumbat dengan pelbagai daging dan keju. Tetapi mereka mencapai bentuk terbaik mereka di bandar kedua Mexico, Guadalajara, di mana mereka disumbat dengan daging babi panggang, kemudian lemas (ahogada) dalam sos merah subur yang terbuat dari panas berbahaya chile de árbol. Hasilnya adalah mustahil untuk makan (garam disukai), tetapi itu tidak berhenti peminat memuja.

Di mana: Stadion bola sepak Guadalajara, yang dipenuhi dengan peminat, dilancarkan dengan vendor yang menjual makanan yang kemas, tetapi anda boleh memilihnya di gerai-gerai jalanan di seluruh bandar.

Kapsyen Foto: Torta ahogada di Jalisco, Guadalajara. Gambar oleh El Gran Dee / Flickr.com

Cocktel de camarones di Campeche Lupakan koktail udang prissy yang anda tahu dari bufet golf-club dan steakhouse sekolah lama. A Mexico cocktel mempunyai lebih banyak bakat. Untuk memulakan, udang ditarik terus dari Teluk Mexico, dimasak secara ringkas, kemudian disiram dalam sos berasaskan tomato yang sedikit pedas, sedikit masam. Chiles menggantikan cabai sos koktail biasa, dan jus oren kecil pahit sering memberikan nota sitrus eksotik. (Sesetengah tukang masak bersumpah - tidak ada bohong! - satu fanta oren Fanta.) Semua itu bertumpu di kaca ais krim soda besar dan dibumbui dengan bawang manis yang dicincang dan kadang-kadang potongan alpukat. Crackers Saltine adalah bahagian tradisional, walaupun anda boleh mendapatkan keripik jagung (totoposjuga.

Di mana: Pekan kecil Champotón terkenal dengannya cocktelerías, kios-kios super-kasual yang terletak di pinggir jalan panjang bandar penuh. Operasi terbaik taburkan bawang putih goreng pada mereka totopos.

Kapsyen Foto: Cocktel de camarones (koktel udang) di Campeche.

Cochinita pibil di Yucatán Masakan tradisional Yucatecan sering berlaku di dalam lubang yang digali di tanah - a pib dalam bahasa Maya. Hari ini, cochinita pibil sama seperti yang sering dibuat dalam ketuhar, tetapi hidangan daging babi yang lambat ini masih menjadi penenang orang ramai. Daging babi diasinkan dalam jus oren pahit dan a recado (pasta rempah) bawang putih, allspice, dan biji annatto cerah-merah. Ia semua dibungkus dalam daun pisang dan dibakar selama berjam-jam, kemudian dicincang dan diservis sendiri atau di Tacos, tamales, dan banyak lagi. Dan dengan bawang merah jambu panas di sebelah, daging jingga yang terang kelihatan seperti zingy kerana ia rasanya.

Di mana: Valladolid, bandar kedua Yucatán, adalah modal makanan di rantau ini - terdapat banyak pibil untuk pergi, bersama-sama dengan hidangan serantau yang lebih jelas.

Kapsyen Foto: Conchinita pibil di Valladolid.

Taco ikan di Baja California Tiada apa-apa yang melengkapkan pantai seperti ikan yang paling halus ini, digoreng dalam adunan bir ringan dan dibalut dengan tortilla hangat. Versi terbaik membiarkan ikan segar bersinar, dengan hanya hiasan kubis hijau yang dicincang, tomat dadu, dan sos berkrim yang biasanya tidak lebih daripada mayonis yang diturunkan. Tambah perasan limau, dan anda baik untuk pergi ... kembali ke pantai.

Di mana: Ensenada mendakwa sebagai tempat kelahiran taco ikan. Pergi ke pasar utama di sana, Mercado Negro, untuk mencicipi barang-barang di segar mereka.

Gambar Keterangan: Taco ikan di Baja, California. Gambar oleh stu_spivack / Flickr.com

Ensalada César di Tijuana Ini campuran salad romaine yang renyah, berpakaian bergerigi bergerigi, dan crouton telah menjadi bahan makanan Amerika yang akarnya di Mexico telah dilupakan. Tetapi sebenarnya, Caesar salad pertama diduga dipukul di sebuah restoran di Tijuana pada tahun 1920-an, ketika kota itu sedang melangkah dengan orang-orang partai era Larangan. Senama salad adalah pemilik restoran, Caesar Cardini yang dilahirkan oleh Itali. Legenda mengatakan bahawa dia tidak termasuk ikan teri dalam resipi asal (atau, paling pasti, jalur ayam panggang).

Di mana: Caesar mendapat pemulihan yang penuh kasih sayang pada tahun 2009, sebagai sebahagian daripada tempat makan yang baru dinyalakan di Tijuana. Tetapi seperti hari-hari lama, anda masih boleh mendapatkan meja Caesar salad yang disusun.

Photo Caption: Tijuana, Mexico. Foto oleh Marc van der Chijs / Flickr.com

Meninggalkan Komen: