• Mengambil Dalam Seminggu

Jika Anda Meninggal Masakan Hidangan Selatan ini, Anda telah Meninggal Makanan Itali Selatan

Jika Anda Meninggal Masakan Hidangan Selatan ini, Anda telah Meninggal Makanan Itali Selatan

Oleh Michelle Fabio makanan Itali Selatan-atau sekurang-kurangnya dieksport, versi semula dibuat-diketahui dunia kerana banyak orang Itali selatan telah berhijrah di tempat lain sepanjang abad yang lalu atau lebih. Tetapi tidak semua hidangan atau pencuci mulut bergerak dengan baik. Untuk makanan tertentu, anda hanya perlu mencuba mereka di mana mereka terbaik: tanah asal mereka, sama ada Abruzzo, Basilicata, Campania, Calabria, Puglia, Sardinia, atau Sicily. Apabila anda melawat mana-mana tempat tersebut, anda mesti mencuba makanan Itali selatan ini atau anda akan kehilangan pengalaman penuh.

Mozzarella di Bufala Campana Kebanyakan mozzarella di pasaran dibuat daripada susu lembu, tetapi bukan hasil sebenar Mozzarella di Bufala Campana DOP (Denominazione di Origine Protetta), yang hanya boleh dilabel seperti itu jika dihasilkan dalam keadaan tertentu dari susu kerbau dalam Campania, selatan Lazio, Puglia, dan Molise. Ya, kerbau air berkeliaran di kawasan selatan Itali, dan mozzarella segar yang dibuat dari susu mereka luar biasa. Banyak peminat mengundang pengunjung untuk menonton proses membuat keju yang dibuat secara bersendirian. Inilah versi ringkas: Bilah-bilah pekerja menghancurkan susu susu, menguli potongan dengan air panas dan garam selama kira-kira 15 minit, dan kemudian memutarnya ke dalam pelbagai bentuk seperti bola, gelang, dan knot. Cara terbaik untuk merasakan mozzarella di bufala asli adalah dengan sendirinya dengan gerimis minyak zaitun atau mungkin disertai dengan tomat segar.

Sfogliatella Santa Rosa Pastri sfogliatella yang dipenuhi adalah terkenal di Naples, tetapi prekursornya adalah versi krim dan raspberry-topped dari Pantai Amalfi. Sfogliatella Santa Rosa diciptakan pada awal abad ke-17 di Biara Conca dei Marini St. Rose di Lima, di mana seorang biarawati datang dengan campuran sempurna semolina, susu, minuman keras lemon, dan gula untuk mengisi anggur putih dan lemak Coklat pastri yang disalurkan dilipat ke dalam bentuk headpiece wanita itu. Dia kemudian mendahului dengan krim dan raspberi. Satu setengah abad kemudian, resipi rahsia nun itu jatuh ke tangan Pasquale Pintauro, yang mengintai dengannya untuk mencipta sebuahriccia (keriting) versi-segi tiga, berlapis, dan renyah. Akhirnya, frolla (bulat) sfogliatella tiba di tempat kejadian.

Kebiasaan daging Arrosticini tidak begitu unik Abruzzo, tetapi ada sesuatu yang istimewa mengenai arrosticini tandatangan di rantau ini. Rawatan yang enak ini berasal dari para gembala pergunungan Abruzzo, terutama dari Carpineto, Civitella Casanova, dan Villa Celiera. Seperti kebanyakan makanan Itali selatan, arrosticini dilahirkan dari keperluan dan keinginan untuk meninggalkan apa-apa yang boleh dimakan sia-sia. Untuk arrosticini tradisional, kiub 1 inci kambing ditumpuk pada lidi 4 inci. Lidi juga boleh dimuatkan dengan daging pelbagai saiz yang diselaraskan dengan kepingan domba atau lemak kambing untuk tender dan rasa. Lidi daging kemudian dipanggang di atas api terbuka. Roti berkrim dan segelas Montepulciano d'Abruzzo adalah pilihan-tetapi sangat disyorkan.

Peperoni Cruschi Basilicata adalah rumah kepada peperone di Senise, lada berkulit tipis dengan status IGP (Identificazione Geografica Protteta), yang membenarkan hanya lada yang ditanam di kawasan tertentu dan dalam keadaan tertentu dipanggil lada Senise. Mereka digunakan dalam banyak cara: disumbat, dibakar, dikeringkan, dan ditambahkan ke sup, telur, atau kentang-tetapi mungkin yang paling popular adalah peperoni cruschi. Pada akhir musim panas, lada dipenuhi tali di luar untuk menyerap matahari terbenam yang terakhir. Lada yang dikeringkan matahari kemudiannya digoreng dalam minyak zaitun dan jalur asin, renyah, bengkak ini boleh dilemparkan dengan serbuk pasta dan roti untuk hidangan tradisional, desa dan memuaskan. Atau anda hanya boleh menghidangkannya dengan segelas Basilicata DOCG Aglianico del Vulture Superiore, wain merah tempatan.

Bawang Merah Tropea CalabriaPantai Tyrrhenian dari Amantea ke Nicotera (anda boleh membaca ciri kami mengenai kawasan itu) memaparkan beberapa pantai Itali yang paling indah, dan ia juga merupakan zon yang menghasilkan Cipolla Rossa di Tropea IGP, bawang merah manis yang anda tidak kenal telah hilang dalam hidup anda. Bawang merah Tropea mendapat namanya dari kulit purplishnya; ia mengotorkan tangan anda merah-ungu sambil mencincang. Rasanya ringan dan manis, sempurna dalam salad tomato dan timun. Untuk rasa Tropea yang benar, marmalade bawang merah yang tersebar di bruschetta adalah ilahi. Pasar terbuka Calabria menjual bawang merah Tropea dengan sekumpulan buah-samar-samar kecil, hampir tidak berwarna ungu cipollotti dengan puncak hijau atau lebih ungu yang mendalam cipolle da serbo intrecciate dengan bahagian atas kertas mereka. Beli lebih daripada yang anda fikir anda perlukan. Anda akan mahu mereka.

'Nduja' Nduja (n-DOO-yah) adalah hidangan pedas Calabria yang pedas, yang menjadi trendy terutama di kalangan foodie, tetapi asalnya tidak mudah. 'Nduja berasal dari Spilinga di provinsi Vibo Valentia dan secara tradisional dibuat dengan potongan daging dari kepala babi, lemak, kulit, garam, dan sebilangan besar lada cabai peperoncino-Calabria yang sangat panas. Campuran akan disumbat di dalam bahagian usus besar babi dan kemudian diisap. 'Nduja terutama digunakan sebagai penyebaran roti tetapi juga dapat menemani telur atau pasta atau berfungsi sebagai topping pizza-apa pun yang anda suka.Hari ini, para pembuat nduja perindustrian, terutamanya yang berada di luar Calabria, menggunakan lebih banyak daging dalam campuran itu, tetapi jika anda mahu satu-satunya DOP 'nduja di dunia, dapatkan anda Spilinga!

Orecchiette PugliaPasta yang paling terkenal adalah orecchiette, "telinga kecil" mendengar 'mengelilingi dunia. Mereka adalah kecil dan bulat dengan rim luar tebal seperti telinga dan mereka rasa terbaik dibuat baru, walaupun versi kering boleh dihormati juga. Seperti semua pasta-pembuatan, pengalaman dan keupayaan membuat semua perbezaan dalam kualiti, dan itulah sebabnya mempunyai plat orecchiette yang dibuat oleh pro di Puglia sangat dinasihatkan. Hidangan yang paling popular memaparkan telinga kecil ini orecchiette alle cime di rapa (brokoli rabe). Di bahagian-bahagian tertentu di Puglia, anda juga boleh melihat hidangan orecchiette dengan sos tomato, bebola kecil, atau debu keju ricotta.

Burrata Untuk mata kasar, burrata mungkin kelihatan mozzarella, tetapi tastebuds anda akan menetapkan perkara lurus dengan cepat. Burrata pugliese berasal dari Andria kawasan dan mungkin dicipta untuk menggunakan sisa sepupu yang lebih terkenal. Tetapi apa yang membedakan burrata selain mozzarella adalah bahagian dalamannya yang lembut dan krim yang terbuat dari krim kental dan krim segar (yang dipanggil stracciatella) terbungkus dalam lapisan luar lembut lembut yang dibuat dengan mozzarella curd. Kemudian semuanya terikat di simpul di bahagian atas. Burrata adalah makanan Itali selatan yang telah menjadi kemarahan di kalangan orang-orang antarabangsa, tetapi ia tidak berjalan lancar. Ya, versi boleh dibuat di luar Puglia, tetapi tidak ada lagi seperti merasakan burrata yang baru dibuat kerana ia cair di mulut anda semasa anda mengagumi Adriatik.

Pana ca 'meusa Salah satu PalermoMakanan jalan klasik adalah pana ca 'meusa, sebuah roti halus limpa daging yang dihidangkan dengan sepotong lemon Sicily dan keju caciocavallo. Sekiranya anda suka hati anak lembu, anda mungkin juga menikmati pane con la milza, seperti yang diketahui dalam bahasa Itali; rasa dan teksturnya sama. Asal-usul sandwic itu dipertikaikan, tetapi satu legenda mengatakan bahawa pada Abad Pertengahan, tukang daging Yahudi direbus dengan jeruk lemon dan garam dan menjual hasilnya di jalan. Sekitar waktu yang sama, penduduk Arab di bandar itu sedang menyiapkan sandwic ricotta-dan-caciocavallo. Kedua-dua tradisi digabungkan, dikatakan, sekitar masa Pasitan. Hari ini anda boleh mencari sandwic limpa terbaik di sekitar pelabuhan La Cala dan Piazza Marina.

Pasta alla Norma Masakan Sicily menggunakan terung dalam beberapa hidangan lazat seperti caponata dan parmigiana, tetapi tidak ada bintang terung yang lebih menonjol daripada hidangan pasta tandatangan pulau itu, Pasta alla Norma. Seperti yang lazimnya berlaku di masakan Itali selatan, bahan-bahannya mudah: terung atau goreng terung, tomato, bawang putih, keju ricotta salata, dan kemangi-tetapi hasilnya adalah makanan keselesaan Sisilia yang tulen. Legenda mengatakan bahawa hidangan itu dicipta Catania dan dinamakan untuk heroin dalam opera Vincenzo Bellini, komposer Catanian, Norma. Anda akan mendapati variasi di seluruh Sicily, tetapi satu perkara tetap tertentu: Pasta alla Norma adalah diva yang benar di Sicilia.

Porceddu Sardo Porceddu sardo-panggang yang menyusu babi-adalah tradisi Sardinia di perhimpunan besar. Jika anda tahu porchetta, ini adalah idea yang sama, tetapi porceddu sardo PAT (Prodotto Agroalimentare Tipico) mestilah diberi susu dan penyediaannya adalah berbeza juga. Walaupun sesetengah pemurnian percaya pada bumbu sagu porceddu sardo hanya dengan garam, yang lain adalah babi dengan campuran daging dan pelbagai herba seperti rosemary dan adas.

Ia kemudiannya dipanggang dengan meludahkan api terbuka yang dibina dengan kayu juniper, myrtle, zaitun, atau kayu oak, yang mungkin termasuk aksen aromatik lain seperti thyme, oregano, daun bay, cip kayu epal, dan banyak lagi. Jumlah masa memasak adalah sekitar tiga setengah jam. Walau bagaimanapun, cara yang benar-benar tradisional adalah memasak babi di dalam lubang yang ditutup dengan arang batu, myrtle, dan semangka juniper. Semoga berupaya mencuba persiapan yang baik di mana saja di luar Itali Selatan.

Meninggalkan Komen: