• Mengambil Dalam Seminggu

Rasa Kolkata: modal makanan India

Rasa Kolkata: modal makanan India

Kolkata (dahulunya Calcutta) di India adalah jauh dari stereotaip negatif: mesra, menarik dan rumah kepada beberapa makanan yang terbaik dan paling pelbagai di negara ini. Shafik Meghji memilih tujuh pengalaman makanan yang penting.

1. Ambil a kati roll

Makanan jalan utama Kolkata ialah kati gulung: a paratha roti bakar yang disumbat dengan ayam, daging kambing, paneer, telur atau kentang yang dibumbui, kemudian ditumbuk dengan cili dan meremas jus kapur segar, dan akhirnya digulung di dalam kertas. Kadang-kadang disebut sebagai "kathi roll "atau hanya" roll ", makanan ringan yang murah ini dijual dari tempat duduk yang rendah di seluruh bandar.

Mereka dicipta di Nizam, yang berpindah ke lokasi semasa (23-24 Hogg Street), di sebelah utara New Market, pada tahun 1930-an: walaupun restoran agak grotty untuk melihat, hidangan tandatangan sangat baik.

Imej oleh Eric Parker di Flickr (CC BY-NC 2.0)

2. Pergi keluar dengan bahasa Bengali tradisional thala

Masakan Bengali adalah salah satu yang paling tasti di India, tetapi antara yang paling kurang dikenali di peringkat antarabangsa. Minyak Mustard, panor phoran (campuran lima rempah-rempah: fenugreek, jintan cincang, nigella, mustard dan biji adas), kelapa, makanan laut, dan ikan air tawar dan air asin semuanya sangat banyak.

Tempat terbaik untuk mencuba masakan Bengali adalah di rumah keluarga, tetapi jika anda tidak dapat menjaringkan jemputan, Kolkata mempunyai jumlah restoran yang semakin meningkat dalam masakan tradisional di rantau ini.

Antara yang terbaik adalah Kewpie's Kitchen, sebuah rumah persendirian dengan sebuah restoran yang dilampirkan: beberapa mewah thalas (makanan multicourse) ditawarkan, memaparkan hidangan seperti daab chingri (udang kelapa pedas).

3. Lawati kedai roti Yahudi yang terakhir di bandar ini

Kolkata pernah menjadi rumah kepada masyarakat Yahudi berkembang 4000, tetapi banyak yang berhijrah setelah India memperoleh kemerdekaannya dan kehebatan kota mula pudar. Walaupun sekarang terdapat hampir 20 Kolkatans Yahudi yang ditinggalkan, warisan masyarakat hidup berkat roti bakar legendaris.

Ditubuhkan 114 tahun yang lalu, dan dengan dalaman kayu yang kelihatan sedikit berubah pada masa itu, Nahoum & Sons terletak di Pasar Baru yang dilindungi, di sekitar kedai pakaian. Hari ini ia terus melakukan perdagangan mendadak pada roti kismis, makam macaroon, tepung lemon, sedutan keju, sedutan ayam dan sebagainya. Kekhususannya adalah kek buah-buahan yang kaya, yang sangat popular pada Krismas.

4. Sip cawan Darjeeling "flush pertama"

Bandar Darjeeling, tinggi di Himalaya utara Kolkata, adalah sinonim dengan teh berkualiti tinggi: tanaman diperkenalkan ke rantau ini oleh orang Inggeris pada tahun 1840-an. Kebanyakannya hari ini akhirnya menuju Kolkata, di mana anda boleh mencubanya di salah satu kafe di bandar yang sedang berkembang.

Kurang diceritakan daripada secangkir "siram pertama" Darjeeling (daun pertama yang dipilih semasa musim menuai), yang manis, susu chai Di jalan itu adalah aktiviti Kolkata yang penting.

Di kebanyakan negara India chaiwallahs kini melayani teh di gelas, kertas atau cawan plastik; Walau bagaimanapun, di Kolkata, kebanyakannya berpegang pada tradisi bhar, kapal-kapal tanah liat kecil yang dihasilkan dalam jutaan mereka oleh potters bandar.

Bhars secara tradisinya dihancurkan di tanah selepas digunakan dan kerumitan kasut ciri pada serpihan tanah liat rapuh adalah sebahagian daripada litar bunyi bandar.

Imej oleh Nicolas Mirguet di Flickr (CC BY-NC 2.0)

5. Turun ke Chinatown lama

Semasa Raj, bandar ini mempunyai komuniti Cina yang penting. Di utara Kolkata, sebuah Chinatown yang sibuk, dipenuhi dengan restoran, kuil, pasar, kedai-kedai dan juga candu. Sisa-sisa kecil dunia ini hari ini - kebanyakan penduduk China di Kolkata telah meremehkan ke daerah Tangra di timur pusat - tetapi beberapa gema kekal.

Di lokasi yang tidak dipamerkan, di luar Ganesh Chandra Avenue, di atas sebuah stesen minyak dan naik tangga yang meletup, adalah Eau Chew yang dikendalikan oleh keluarga, salah sebuah restoran Cina tertua di bandar ini.

Hidangannya yang lazat, yang dipenuhi dengan "cerobong sup," yang dimasak secara perlahan di sekeliling bekas pembakaran arang batu logam, sangat baik terutama apabila diikuti oleh itik panggang.

Imej oleh Steve Browne & John Verkleir di Flickr (CC BY 2.0)

6. Menikmati gigi manis anda

Benggala mempunyai gigi manis yang terkenal, dan terdapat banyak tempat di Kolkata yang boleh dimanjakan. Mungkin kedai sweetshop yang paling terkenal adalah Ganguram, yang mempunyai cabang yang tersebar di seluruh bandar.

Jangan ketinggalan rosogulla (kotej keju dan semolina) sandesh (manis, berkrim manis), atau mishti doi (yoghurt tebal, manis yang berperisa dengan kapulaga dan berkhidmat dalam periuk tembikar).

Imej oleh Katjusa Cisar pada Flickr(CC BY 2.0)

7. Langkah kembali ke masa di restoran bersejarah

Daerah pusat Park Street telah lama berada di tengah-tengah kosmopolitan Kolkata. Mulailah hari ini di Flury's, bilik mandi bergaya Swiss dan kedai roti yang telah menghidangkan sarapan pagi Inggeris, kek dan coklat sejak tahun 1927.

Kemudian melompat ke hadapan beberapa dekad ke dalam bohemian 1950-an dan 60-an di Peter Cat (18 Park Street), bar restoran atmosfera yang terkenal dengan India-Iran chelo kebab ayam.

Dan akhirnya berjalan ke utara ke Sudder Street, hab pelancong bandar, untuk merasai Raj. Tidak ada yang mengalahkan sundowner di taman bir Fairlawn Hotel, yang bermula pada 1783 dan telah menjadi tuan rumah semua orang dari Michael Palin ke Sting.

Shafik Meghji bersama pengarang The Rough Guide to India. Dia blog di unmappedroutes.com dan tweet @ShafikMeghji.

Meninggalkan Komen: