• Mengambil Dalam Seminggu

Mengosongkan kalendar anda untuk bacalhau, Portugal

Mengosongkan kalendar anda untuk bacalhau, Portugal

Di Rua do Arsenal di Lisbon, semua paparan tingkap dipenuhi dengan apa yang kelihatan seperti kadbod kelabu yang kelabu. Bau adalah jauh dari memikat, tetapi dari lembaran cod yang rendah ini, Portugis mampu menonjolkan 365 resep yang berbeza untukbacalhau, satu untuk setiap hari tahun ini. Dengan yakin, tiada satuan mumia yang dibina pada masa pertama kali menjadi popular pada tahun 1500-an, ketika saudara-saudara Corte Real berlayar sejauh Newfoundland untuk bank cod kaya. Untuk memelihara ikan untuk perjalanan kembali, saudara-saudara itu memberi masin dan mengeringkannya - hasilnya adalah segera melanda kedua-dua pemilik tanah Portugis dan pelayaran, yang selamat dapat menyimpannya untuk penerokaan mereka yang lama di dunia baru.

Pada masa kini, bacalhau adalah hidangan kebangsaan, berkhidmat di hampir setiap restoran di negara ini dan setiap rumah keluarga pada Hari Krismas. Malah di Setubal - di mana restoran-restoran pelabuhan disusun dengan pelbagai segar - ikan mas asin muncul di kebanyakan menu, dimandikan di dalam air selama dua hari, dan kemudian kulit dan tulangnya ditarik dari daging yang telah membeku dan melembutkan, sebelum direbus dan tegang menjadi goo yang mencurigakan.

Beberapa bacalhau hidangan boleh menjadi rasa yang diperolehi. Pengalaman pertama saya adalah di sebuah restoran di bandar lama Cascais yang berturap mosaik, di mana saya pepejal bacalhau com grau (direbus dengan kacang chick) hampir meletakkan saya untuk hidup. Tetapi mulakan dengan
rissóis de bacalhau (ces rissoles), lazimnya berkhidmat sebagai snek bar, dan anda tidak lama lagi akan ketagih. Kemudian beralih ke bacalhau com natas (dibakar dengan krim) ataubacalhau a brás (dengan potatos goreng, zaitun dan telur) dan tidak ada yang kelihatan
belakang.

Dengan empat belas bacalhau pilihan pada menu, Sabores a Bacalhau, di Parque das Nações Lisbon, adalah tempat yang baik untuk memulakan. Di sebuah restoran terdapat hiasan hiasan azulejos jubin sewajarnya menunjukkan makhluk laut, pelayan memberitahu saya, "Bacalhau seperti Kama Sutra. Mungkin terdapat beratus-ratus variasi yang berbeza, tetapi anda dapat mengetahui dua atau tiga jenis yang menyenangkan! ". Hanya Portugis yang boleh membandingkan bacalhau dengan seks, tetapi anda tidak boleh berhujah bahawa ia adalah
baik.

Sabores a Bacalhau, Rua da Pimenta 47, Parque das Nações (+351 218 957 290; sel tertutup).

Meninggalkan Komen: